盐焗鸡是广东省客家的传统美食,是广东当地客家招牌菜式之一。传统的盐焗鸡烹饪方法非常讲究,保留了食材的原汁原味,保证了鸡肉的营养完全不流失。用这种方法焗出来的鸡肉表皮澄黄油亮,爽滑鲜嫩香气扑鼻,让你完全抵挡不住。
(资料图)
网上很多盐焗鸡的做法,很多都是自由发挥的非传统做法,正宗的广东客家人做盐焗鸡是非常讲究的,自然做出的味道也大不相同。想吃正宗的盐焗鸡,还是用地道的做法才更美味。做法分享给大家。
砂锅盐焗鸡
食材和厨具:
三黄鸡1只(去头尾内脏后约两斤半)
盐焗粉20g
栀子粉少许(上色用)
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸(白)2张
竹笋纸(黄)1张
耐高温砂锅一个
做法:
1.准备食材,
2.将鸡洗净,去头尾备用。
3.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
4.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
5.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
6.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
7.取出腌制好的鸡控干水份(如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。)白色的沙纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连
8.把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里
9.外面再裹一层竹笋纸。
10.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音,炒至滚烫,盐色变黄
11.同时把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐,厚度不能少于3公分,不然鸡肉可能被烧焦。
12.将包裹好的鸡放入砂锅,将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
13.盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
14.打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,香味扑鼻,让人看了垂涎不已。
做好的鸡拆散后,很快就被家人抢光了,还说实在是太香了。还是传统做法更好吃,比其他做法香多了。
小贴士:
1. 普通砂锅干烧会坏,只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅5升的,所以没问题。锅也足够大,可以放整鸡。
2. 用大火干烧过的砂锅温度相当高,移动砂锅的时候千万要戴防烫手套,以免烫伤。
3. 提前用最大火力干烧砂锅的作用,一是去除锅体里面可能存有的水分,二是充分利用砂锅的蓄热保温性能,加快烹饪速度。
4. 最好别用锡纸代替竹笋纸,竹笋纸透气性比较好,用来做盐焗鸡的效果更好。
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